Блины на ряженке

Классический рецепт

• 0,5 л ряженки


• 8 ст.л. муки


• 3 яйца


• 6 ст.л. сахара


• 4 ст.л. любого растительного масла


• 1 ч.л. соды


• соль по вкусу

Количество порций: 18

Время приготовления: 1 ч.10 минут

Калорийность: 195 ккал на 100 гр.

Блины с чуть сладковатым, насыщенным вкусом – недорогое и сытное блюдо, вариант превосходного завтрака для всей семьи.

• Перемешать ряженку, яйца, соль и сахар.


• Всыпать просеянную муку, при перемешивании не забывать разбивать комочки.


• Добавить оставшуюся часть ряженки, соду (гашенную уксусом) и растительное масло. Правильное тесто настолько жидкое, что с легкостью распределяется по дну сковороды.


• Порцию теста налить в блинницу или сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно.


• Через несколько минут перевернуть блинчик и поджаривать с другой стороны, пока он не приобретет нужный цвет.


• Готовые блины укладывать в стопку, чтобы они лучше сохраняли тепло.

Секреты правильного приготовления

• Если для блинов куплена густая домашняя или жирная магазинная ряженка, в тесто придется долить воду; ее количество будет зависеть от изначальной густоты кисломолочного продукта. Как правило, требуется от 100 до 150 мл кипяченой воды.


• Многим нравятся сладкие блины, но следует помнить: жидкое блинное тесто, для которого не пожалели сахара, в процессе готовки может пригорать. Гораздо лучшим решением будет посыпать уже испеченный блин сахарной пудрой.


• Чтобы блины получились с дырочками, нужно дать готовому тесту настояться полчаса в теплом помещении; тогда щёлочь соды успеет вступить в реакцию с кислой средой ряженки.


• Блины из слишком густого или слишком жидкого теста могут плохо поддеваться и даже рваться.


• Сковорода или блинница должна быть достаточно нагрета: для этого следует подержать ее во включенной на максимум духовке или на раскаленной плите 3-5 минут, уменьшить огонь до среднего и только потом начать печь блины.


• Готовые блинчики на основе ряженки получаются со сквозными ажурными дырочками, и обращаться в процессе жарки с ними нужно бережно. Когда верхняя сторона блина подрумянится, аккуратно провести вилкой по всей окружности блина, поддеть и осторожно перевернуть.


• Пористые блины не стоит фаршировать начинкой, а лучше макать в варенье (лучше вишневое или черносмородиновое), мед, сгущенку или сметано-шоколадный соус.

Воздушные и пористые

• 0,5 л ряженки


• 6 ст.л. муки


• 2 яйца


• 1 ст.л. сахара


• 0,5 ч.л. соды


• 1 ст.л. растительного масла


• соль по вкусу

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час

Калорийность: 180 ккал на 100 гр.

Вариант для детских блинов, который лучше всего сочетается со сгущенным молоком, жидким мёдом или сметаной.

• Желтки аккуратно отделить от белков. Взбивать белки с солью, пока не получится пышная пена. Желтки добела растереть с сахаром и мукой.


• Ряженку смешать с содой, добавить яично-мучную смесь, тщательно перемешать.


• Тонкой струйкой влить растительное масло и белковую пену. При необходимости развести тесто молоком или кипяченой водой. Жарить до готовности.

• 0,5 л ряженки


• 750 гр муки


• 3 ст.л. сахара


• 250 мл минеральной воды


• 0,5 ч.л. соли


• 0,5 ч.л. разрыхлителя

Количество порций: 22

Время приготовления: 1 ч. 30 минут

Калорийность: 160 ккал на 100 гр.

Блинчики без яиц с минеральной водой – замечательное диетическое блюдо.

Они эластичны, не распадаются и не рвутся.

• Просеянную муку перетереть с ряженкой, всыпать сахар, соль, разрыхлитель и слегка взбить.


• Влить в тесто теплую минеральную воду.


• Все перемешать.


• Налить тесто на дно сковородки и разровнять ложкой или силиконовой кисточкой. После чего поджаривать блинчики по 2-3 минуты с обеих сторон.

Свекольные

• 1,5 ст. молока


• 50 мл ряженки


• 2 ст. муки


• 2 ст.л. сахара


• 1 яйцо


• 200 гр. свеклы


• 50 мл растительного масла


• 1 ч.л. соли

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час

Калорийность: 145 ккал на 100 гр.

Оригинальные блины, которые прекрасно дополняются сливочным сыром или подсоленной творожной массой со свежей зеленью.

• Свеклу промыть, отварить в течение получаса. Готовую свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками.


• Добавить к свекле молоко и измельчить в блендере.


• Добавить муку, ряженку, яйцо, соль, сахар и перемешать.


• Всыпать просеянную муку и все вместе перемешать еще раз.


• Отставить на полчаса.


• Жарить до готовности.


• Блины немного зарумянятся, но в любом случае будут иметь характерный светло-фиолетовый цвет.

Сладкие соусы

Возможны два варианта подачи блинов с соусом: блины выкладываются горкой и декорируются соусом, либо блюдо с соусом (одним или несколькими на выбор) подается отдельно, чтобы каждый участник застолья мог взять столько, сколько нужно. В качестве праздничного варианта подойдут ванильный или карамельный соус с добавлением сливок, коньяка, кофе.